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Pot-au-feu de Laurent Mariotte: os três cortes essenciais
Numa noite cinzenta de inverno em França, há um prato cozinhado lentamente que continua a conseguir deixar…
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Taramasalata de Stéphanie Le Quellec: o pormenor que muda tudo
À primeira vista, a taramasalata parece apenas mais um creme para servir em festas. No entanto, uma pequena…
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Recolha de filetes de frango no E.Leclerc Schiltigheim-Schildis por salmonela
Os consumidores do leste de França são aconselhados a verificar o frigorífico depois de um lote de carne de…
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Alimentação sem carne: história, saúde e prática
A discussão sobre a alimentação certa acompanha a medicina e a sociedade há séculos, dos mosteiros medievais…
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Lagosta algodão-doce azul de New Hampshire: uma em 100 milhões
No final deste verão, um pescador de lagosta norte-americano içou uma armadilha à espera da habitual captura…
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Cozedura lenta no fogão: muito sabor com pouco esforço
A casa cheirava como se alguém tivesse estado a cozinhar durante horas, mas a cozinha estava quase…
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O regresso impossível do salmão Chinook após 100 anos
À primeira vista, a água mal parece ter vida. É uma fita lenta, verde-acastanhada, que passa entre silvados e…
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Pot-au-feu: os três cortes de carne para um caldo francês perfeito
Quando as temperaturas descem em França, há uma grande panela que regressa ao lume e perfuma a casa com um…
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Peixe fresco entre o Natal e o Ano Novo: o risco que ninguém vê
O gelo picado tinha-se transformado numa papa acinzentada, as rodelas de limão secavam nas extremidades e as…
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Teste do dedo para saber o ponto do bife sem adivinhar
A frigideira chia, a cozinha enche-se daquele aroma intenso, quase primordial, de manteiga e carne a alourar…
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Porque deve virar as latas de sardinha de seis em seis meses
Numa prateleira discreta da despensa, podem estar várias latas de sardinha à espera de serem usadas, a…
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Jantar cozinhado lentamente para uma textura inesquecível
Na noite em que compreendi realmente a textura, a minha cozinha cheirava a cebolas, vinho tinto barato e lã…
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Salmão assado com limão e ervas digno de restaurante
O salmão saiu do forno com aquele crepitar suave que, normalmente, só se ouve em cozinhas de restaurante. As…
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Como fazer molho liso com sucos da assadeira
A assadeira estava num caos. Pequenos pedaços estaladiços de frango assado tinham ficado agarrados ao fundo…
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Ostras frescas: como conservar em segurança
Na ceia iluminada, uma dúzia de ostras destaca-se sobre a mesa. No entanto, há um pormenor invisível que pode…
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Assado de Carne Clássico que Vale a Espera
A primeira vez que fiz assado de carne “a sério”, a cozinha ficou com o aroma de uma pintura de…
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Porque deve virar as latas de sardinhas de seis em seis meses
Estas pequenas caixas metálicas parecem indestrutíveis, por isso a maioria das pessoas coloca-as no fundo de…
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Como cozinhar carne lentamente para ficar perfeitamente tenra
Na primeira vez que levantei a tampa daquela panela de cozedura lenta, a cozinha inteira pareceu ficar em…
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Scarpaccia de alho-francês: uma alternativa leve ao gratinado de inverno
Quando o frio se intensifica, a cozinha torna-se um refúgio, mas ter sempre as mesmas receitas de inverno à…
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Terrina de salmão para a passagem de ano preparada com antecedência
Enquanto o peru assa e os troncos de Natal tremem no forno, esta terrina de salmão preparada com antecedência…
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Cozedura lenta: como ingredientes baratos se tornam numa refeição especial
O carrinho de compras parecia dolorosamente aborrecido. Uma rede de cebolas, um saco de batatas, algumas…