Na Semana Santa, o aroma da canela e do limão espalha-se por Espanha, enquanto milhões de famílias levam à frigideira um pão branco especial para preparar torrijas: uma versão espanhola, muito suculenta, das tradicionais rabanadas. O pão adequado para a receita que enche as prateleiras da gigante dos supermercados Mercadona vem de uma padaria de Alcalá de Henares.
Torrijas: o que são os doces tradicionais espanhóis
Em Espanha, as torrijas estão tão ligadas à Páscoa como a trança de massa levedada e o cordeiro pascal nos países de língua alemã. Os ingredientes de base parecem simples: pão duro, leite, açúcar, ovo e gordura para fritar, com notas de canela e citrinos. Na prática, porém, a escolha do pão pode fazer a diferença entre uma delícia e uma desilusão empapada.
Para que as fatias fiquem macias por dentro sem se desfazerem ao serem viradas na frigideira, o pão tem de reunir características específicas. O miolo deve ser suficientemente firme e, ao mesmo tempo, absorver o leite como uma esponja. Alguns padeiros espanhóis especializaram-se precisamente nesta combinação.
“O pão ideal para torrijas é macio por dentro e firme por fora, resistindo ao banho de leite, ao panado e ao óleo de fritura sem se desfazer.”
O produtor pouco conhecido por detrás da marca própria da Mercadona
A empresa que fabrica o pão especial para torrijas da Mercadona é a Panificadora Alcalá. Sediada em Alcalá de Henares, cidade a leste de Madrid, fornece produtos de padaria a grandes cadeias há décadas.
De padaria regional a empresa com presença nacional
A Panificadora Alcalá começou a operar como fornecedor regional em meados da década de 1950. Numa primeira fase, centrou a atividade em Madrid, Castela-Mancha e Castela e Leão. Só por volta da viragem do milénio alargou de forma consistente o negócio a toda a Espanha.
Parceira regular da Mercadona desde 2006, a Panificadora Alcalá fabrica para a marca própria Hacendado não apenas o pão especial para torrijas, mas também vários outros produtos:
- Pão multicereais com cinco sementes, previamente fatiado
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