Como preparar carne seca macia em casa

Para que a carne seca fique tenra sem perder o sabor, é necessário demolhá-la lentamente, cortá-la de forma adequada e cozinhá-la em líquido. Se for diretamente para a panela, o excesso de sal endurece as fibras, prolonga a cozedura e deixa a carne com uma textura borrachuda, mesmo após bastante tempo ao lume.

Porque fica a carne seca dura depois de cozinhada?

A carne seca é sujeita a salga e desidratação, processos que diminuem a humidade e concentram o sal nas fibras. Quando não é hidratada antes de ser cozinhada, a água da panela demora mais tempo a chegar ao interior dos pedaços.

Cozinhá-la em lume demasiado forte depois de a panela ganhar pressão ou usar pouca água também causa problemas. As extremidades podem desfazer-se em fibras, enquanto o centro permanece firme, salgado e seco.

Como demolhar a carne seca corretamente?

A demolha tradicional é o método mais seguro para tornar a carne seca tenra e equilibrar o seu sabor. Convém cortá-la em cubos médios, passá-la por água corrente e deixá-la de molho no frigorífico, mudando a água várias vezes.

• Corte a carne em cubos de tamanho semelhante.
• Lave-a bem para remover o sal solto à superfície.
• Coloque-a numa taça grande e cubra-a com água fria.
• Deixe-a no frigorífico durante cerca de 24 horas.
• Durante esse período, mude a água 3 a 4 vezes.

Quanto tempo deve cozinhar para ficar tenra?

Após a demolha, cozinhe a carne seca coberta de água até as fibras amolecerem. Numa panela de pressão, são geralmente necessários entre 25 e 40 minutos depois de ganhar pressão, consoante a espessura dos pedaços e a idade da carne.

Está no ponto quando o garfo entra sem resistência e as fibras se separam facilmente. Caso o centro ainda esteja firme, acrescente mais água quente e leve novamente ao lume durante mais alguns minutos.

Que erros deixam a carne seca borrachuda?

Uma demolha apressada, líquido insuficiente ou a interrupção prematura da cozedura estão quase sempre na origem da textura borrachuda. Antes de juntar um refogado, molho ou ingredientes mais secos, a carne seca precisa de recuperar a humidade.

• Usar água demasiado quente na demolha, cozinhando o exterior antes do tempo.
• Mudar a água poucas vezes, deixando excesso de sal nas fibras.
• Cozinhar pedaços grandes sem os cortar em tamanhos uniformes.
• Deixar a panela ficar sem água durante a cozedura.
• Refogar a carne durante demasiado tempo antes de estar tenra.

Como obter o ponto ideal em casa?

Para um melhor resultado, retire primeiro o excesso de sal da carne seca, cozinhe-a depois em água suficiente e só então acrescente os temperos. Alho, cebola, louro, manteiga de garrafa, pimenta, salsa e cebolinho devem ser adicionados quando as fibras já estiverem tenras.

Se quiser desfiar a carne, deixe-a arrefecer até ficar morna e separe as fibras com um garfo ou com as mãos limpas. No escondidinho, no arroz carreteiro ou em recheios, este cuidado mantém a carne húmida, menos salgada e com as fibras soltas no prato.