Como a altura da grelha do forno muda os resultados

A grelha do forno faz mais do que sustentar tabuleiros, formas e recipientes de forno. A sua altura determina a forma como o calor chega aos alimentos, o grau de dourado da base, o gratinado da superfície e a uniformidade da cozedura no centro da preparação.

Porque é que a altura da grelha do forno altera o resultado?

O calor não atua da mesma forma em todas as zonas do forno. A zona superior ajuda a dourar e a gratinar, a inferior concentra o calor na base e a zona central tende a proporcionar uma cozedura mais equilibrada.

Assim, à mesma temperatura, mudar a altura do tabuleiro pode produzir resultados diferentes. Um bolo colocado em baixo pode queimar na base antes de crescer devidamente; uma pizza no centro pode ficar cozida, mas sem a base estaladiça pretendida.

Quando colocar a grelha no centro do forno?

A posição central é a opção mais versátil e segura para receitas que necessitam de calor distribuído por cima e por baixo. É adequada quando se pretende uma cozedura completa, sem acelerar demasiado o dourado da base ou da superfície.

• Bolos, tartes doces e pudins que precisam de crescer sem rachar.
• Bolachas e biscoitos que devem dourar sem queimar na base.
• Pães caseiros que necessitam de um miolo cozido e de uma crosta equilibrada.
• Assados simples em recipientes de forno, quando a receita não pede um gratinado final.

Para que serve a posição superior?

A grelha na posição mais alta é indicada para preparações já cozinhadas por dentro que precisam de ganhar cor à superfície. É o caso de lasanhas, massas gratinadas, legumes com queijo, escondidinho e pratos cobertos com molho branco ou parmesão.

Esta altura exige vigilância, pois a parte de cima doura depressa. O ideal é subir o tabuleiro apenas nos minutos finais, observar através da porta do forno e retirá-lo assim que se formar uma crosta dourada, sem deixar o queijo secar ou escurecer demasiado.

Quando colocar o tabuleiro na parte inferior?

A posição inferior beneficia receitas que precisam de uma base firme, seca e estaladiça. Ao ficar mais próximo da fonte de calor inferior, o tabuleiro recebe mais calor no fundo.

• Pizzas que precisam de uma massa estaladiça e de bordos bem cozidos.
• Tartes salgadas com recheio húmido, para evitar que a base fique crua.
• Quiches e empadões cuja massa precisa de ganhar firmeza antes de dourar por cima.
• Pães achatados e focaccias, quando a receita pede uma base bem marcada.
• Legumes assados num tabuleiro baixo, quando se pretende dourar a parte em contacto com o metal.

A posição certa da grelha evita alimentos crus, queimados ou sem textura

O erro mais frequente é manter a grelha do forno sempre na mesma ranhura. Embora possa resultar para algumas receitas, este hábito prejudica massas, gratinados e assados que dependem de calor direcionado para a base, o centro ou a superfície.

Para obter uma melhor cozedura, ajuste a altura antes de ligar o forno: ao centro para uma cozedura uniforme, em baixo para bases estaladiças e em cima para gratinar no final. Este cuidado simples faz diferença em pizzas, bolos, lasanhas e tartes, sem mudar os ingredientes, apenas aproveitando melhor o calor que o forno já oferece.