Massa quebrada Monique Ranou: 90 pontos na Yuka

Quem quer colocar no forno, ao fim do dia, uma quiche, uma tarte de legumes ou um bolo doce de fruta raramente tem tempo ou paciência para amassar a própria massa. As massas prontas refrigeradas parecem ser o atalho ideal, mas são frequentemente associadas a excesso de gordura, sal e aditivos. Uma versão de massa quebrada vinda de França está agora a chamar a atenção: na aplicação alimentar Yuka, alcança 90 de 100 pontos e demonstra quanto podem melhorar as massas industriais.

O que torna esta massa quebrada invulgarmente boa

A massa quebrada em questão é da marca Monique Ranou, vendida em França na cadeia Intermarché. O mais surpreendente é a classificação da Yuka: 90/100, considerada «excelente», uma pontuação que muitas outras massas prontas dificilmente conseguem atingir.

A explicação está sobretudo na composição. Em vez de uma lista longa e difícil de decifrar, esta massa aposta numa fórmula simples, de origem vegetal:

• farinha de trigo como base;
• puré de cenoura (17,1 por cento);
• farinha pré-cozinhada de lentilhas vermelhas (13,3 por cento);
• água;
• óleo de colza;
• fibras de trigo;
• sal;
• fermento.

«Poucos ingredientes fáceis de compreender, sem óleo de palma nem aditivos questionáveis - só isso já torna esta massa interessante para muitos consumidores.»

A junção de cenoura e leguminosas não altera apenas ligeiramente a cor: também acrescenta fibras e proteínas vegetais à massa. A Yuka valoriza precisamente este perfil nutricional, com pouca gordura saturada, um teor moderado de sal, açúcar contido e uma maior presença de ingredientes vegetais.

Pronta a usar, mas longe de ser «ultraprocessada»

Muitos consumidores procuram evitar produtos ultraprocessados, embora no dia a dia recorram frequentemente a alimentos prontos. É aqui que esta massa quebrada se posiciona: continua a ser produzida industrialmente, mas a sua receita simples aproxima-a mais da cozinha tradicional.

Para quem pretende alimentar-se de forma consciente, mas não dispõe de tempo para trabalhar manteiga e farinha, este tipo de produto pode representar uma solução prática. Poupa trabalho e, face a muitas alternativas, reduz os problemas mais habituais:

• menos gorduras ocultas;
• ausência de emulsionantes complexos;
• sem óleo de palma;
• lista de ingredientes relativamente curta.

Para quiches, tartes de legumes ou bolos de fruta, oferece assim uma base pronta rapidamente e com um desempenho claramente superior ao de muitas massas refrigeradas convencionais.

Alerta de um estudo de consumidores: nem todas as massas da marca são boas

Por muito positiva que seja a classificação da Yuka, uma grande análise realizada em França aconselha prudência. No início de 2024, a revista «60 Millions de consommateurs» comparou cerca de 39 massas prontas - quebradas e folhadas. A conclusão apontou para diferenças de qualidade muito acentuadas, por vezes até entre produtos do mesmo fabricante.

Na marca Monique Ranou, algumas outras variedades, incluindo várias massas «Bio», tiveram resultados inesperadamente fracos. Segundo o estudo, as razões foram:

• até onze ingredientes diferentes;
• elevado teor de gordura;
• aditivos e auxiliares tecnológicos que não seriam necessários.

«Uma boa classificação de um produto isolado não diz nada sobre toda a gama - cada rolo merece uma leitura própria da lista de ingredientes.»

De forma geral, o estudo critica o afastamento de muitas massas prontas em relação à receita tradicional. Em vez de uma combinação simples de farinha, água e uma fonte de gordura bem definida, surgem misturas de margarina, vários óleos, adição de glúten, estabilizantes e conservantes. O resultado são massas mais fáceis de processar mecanicamente e de conservar durante mais tempo, mas menos transparentes para o consumidor.

Como identificar uma boa massa quebrada pronta no supermercado?

Para não perder demasiado tempo junto à zona dos refrigerados na próxima compra, vale a pena seguir algumas regras simples. São critérios aplicáveis a praticamente qualquer marca e a produtos disponíveis em Portugal.

A lista de ingredientes como verificação rápida

A informação no verso da embalagem revela muito. Estas são as regras essenciais:

• quanto mais curta for a lista, melhor; o ideal são ingredientes de base e poucos complementos;
• termos compreensíveis sem conhecimentos técnicos indicam, em regra, um processamento mais simples;
• é preferível evitar óleo de palma e misturas de margarina pouco claras;
• demasiados números «E» constituem um sinal de alerta evidente.

Como interpretar a tabela nutricional

Mesmo numa massa, convém consultar os valores nutricionais por 100 gramas. Quatro indicadores são particularmente úteis:

Quem tiver dúvidas pode recorrer a ferramentas digitais como a Yuka ou a bases de dados como a Open Food Facts. Estas permitem obter uma visão rápida e comparar mais facilmente diferentes rolos da mesma categoria de produto.

Receitas que beneficiam de uma massa quebrada «melhor»

Uma massa com mais fibras e um teor moderado de gordura é particularmente indicada para receitas em que a base tem um papel importante. Entre as opções adequadas estão:

• tartes de legumes com curgete, alho-francês, cenoura ou tomate;
• quiches recheadas com queijo, ovo e legumes;
• bolos salgados com lentilhas, feta ou espinafres;
• tartes de fruta com maçã, pera, ameixa ou frutos vermelhos.

Nas versões salgadas, faz sobretudo diferença saber se a base já é muito salgada e gordurosa ou se mantém um perfil mais neutro. Uma massa equilibrada aumenta menos a carga calórica da refeição inteira.

Porque é que a cenoura e as lentilhas na massa são uma ideia inteligente

À primeira vista, puré de cenoura e farinha de lentilhas podem parecer ingredientes pouco habituais numa massa quebrada. Do ponto de vista nutricional, porém, esta opção oferece várias vantagens:

• a cenoura dá doçura natural e cor, sem exigir açúcar adicional;
• as lentilhas fornecem proteína vegetal e fibras;
• a combinação pode reduzir um pouco a proporção de farinha de trigo tradicional;
• a textura continua, ainda assim, próxima da sensação habitual de uma massa quebrada.

No futuro, abordagens deste género poderão surgir com mais frequência no comércio português, por exemplo em massas com farinha de grão-de-bico, maior proporção de cereais integrais ou puré de legumes. Quem prepara massas em casa pode experimentar, substituindo parte da farinha por cenoura ou abóbora finamente triturada.

Como a massa pronta facilita o quotidiano - e quais são os seus limites

É difícil imaginar a cozinha de muitos lares sem rolos de massa pronta. Permitem poupar tempo, reduzem a loiça para lavar e dão resultados fiáveis, mesmo para quem tem pouca experiência de pastelaria. Ainda assim, importa recordar que até uma massa bem avaliada não é um produto de bem-estar puro: continua a ser um alimento processado.

Quem utiliza massa pronta com frequência pode adotar algumas estratégias para melhorar o equilíbrio geral dos pratos:

• usar muitos legumes na cobertura ou no recheio;
• nas quiches, evitar recheios demasiado ricos em natas;
• limitar coberturas com muito açúcar e privilegiar a fruta;
• controlar as porções, sobretudo no caso de tartes doces.

Idealmente, no quotidiano deve alternar-se entre bases feitas em casa e massas prontas escolhidas com critério. Desta forma, a cozinha mantém-se flexível sem depender totalmente da conveniência. A massa quebrada que obtém 90 pontos na Yuka mostra, em todo o caso, que uma observação atenta permite encontrar, na zona dos refrigerados, produtos claramente diferentes das habituais bombas de gordura e aditivos.