Receita de lox de salmão caseiro

Esta receita de lox de salmão caseiro exige algum tempo de preparação, mas a espera compensa. Prefiro o meu lox sem sabor a fumo. Experimente uma vez e veja se concorda.

Tempo de preparação: 20 minutos
Tempo adicional: 2 dias e 30 minutos
Tempo total: 2 dias e 50 minutos
Porções: 8

Ingredientes para o lox de salmão

• 454 g de filete de salmão, sem espinhas
• 120 ml de sal kosher
• 120 ml de açúcar branco
• 9 gotas de aroma líquido de fumo (opcional)

Preparação

1. Passe o salmão por água e seque-o com papel de cozinha.
2. Estenda uma folha de película aderente sobre uma superfície plana. Numa taça pequena, misture o sal kosher com o açúcar. Espalhe metade da mistura sobre a película e coloque o salmão por cima. Cubra-o com a mistura de sal restante.
3. Envolva bem o salmão na película aderente e acrescente uma segunda camada de película.
4. Coloque-o num tabuleiro de 23 × 23 cm e cubra-o com outro tabuleiro de 20 × 20 cm. Ponha um objeto pesado sobre o tabuleiro mais pequeno para fazer pressão sobre o salmão. Deixe curar no frigorífico durante cerca de 48 horas, até a superfície do peixe ficar sedosa.
5. Encha uma taça grande com água e gelo. Noutra taça, coloque água fria e 3 gotas de aroma líquido de fumo.
6. Retire a película do salmão e mergulhe-o na mistura com aroma de fumo para o passar por água. Transfira-o para a água com gelo e deixe-o submerso durante 30 minutos. Repita a passagem por água e a imersão mais 2 vezes, acrescentando 3 gotas de aroma líquido de fumo à água com gelo de cada vez.
7. Seque o salmão com papel de cozinha. Corte-o em fatias com uma faca afiada, começando pela extremidade mais fina.

Nota da redação

Os valores nutricionais desta receita incluem a quantidade total de sal. A quantidade efetivamente consumida varia.

Informação nutricional por porção