Lume: pão de massa mãe e cozinha sazonal biológica
Em Santa Maria da Feira, Rafaela Santos e André Fontes deram forma à Lume, uma padaria de fermentação natural que funciona igualmente como espaço de cozinha sazonal biológica e ponto de encontro para música, teatro, poesia e cultura. Experimentar faz parte da sua natureza - e fazem-no com prazer.
Foi o pão que esteve na origem de tudo e é pelo pão que o percurso continua. Ambos transportam as recordações das cozinhas das avós, os seus aromas persistentes e a sensação de serenidade e felicidade que a comida pode trazer. André Fontes, licenciado em educação física, e Rafaela Santos, designer, partiram dessas memórias. A Lume nasceu também da aprendizagem de André sobre agricultura biológica, dos sabores antigos recolhidos em conversas com senhoras do interior do país, das tentativas de fazer pão de fermentação lenta num pequeno forno a lenha e das viagens. Resulta ainda do amor de Rafaela pela cozinha, da sua forma de viver e da vontade de experimentar. Juntos, criaram um lugar que espelha quem são.
Tudo é preparado no espaço. Há pão de massa mãe feito com farinhas certificadas de produção biológica, compradas diretamente aos produtores, numa forma de valorizar quem continua a dedicar-se ao cultivo. A oferta inclui pão de trigo, pão integral e pão de amêndoas com azeitonas transmontanas. A doçaria é produzida sem atalhos nem pressas: palmiers, croissants, éclairs e rabanada de croissant - uma fatia dourada do croissant da casa, demolhada em natas frescas, acompanhada por gelado de limão caseiro, compota de mirtilo e pistácios. "Usamos o açúcar com muito respeito, como se fosse uma especiaria", comenta Rafaela. Existem ainda produtos bio e sem glúten.
Cozinha viva, criativa e de matriz vegetal
A cozinha sazonal biológica assenta numa matriz vegetal. A ementa muda diariamente e pode incluir tanto parmigiana como uma salada da época, preparada com quinoa portuguesa, vegetais frescos e legumes assados. "Recebemos o que os produtores nos têm para dar e pensamos no que conseguimos fazer. É uma cozinha viva e criativa, não há uma metodologia igual. Todos os dias temos de pensar o que vamos cozinhar e esta vontade de improviso mantém-nos acordados", conta Rafaela.
De manhã, prepara uma taça generosa de iogurte sem glúten e panquecas de massa mãe, tão macias que lembram nuvens, servidas com fruta fresca da época e maçã desidratada. São opções para pequeno-almoço ou lanche. Em alguns domingos realizam-se almoços baldios, à volta de uma mesa longa e partilhada, com surpresas e manteigas batidas com flores. O próximo acontece já neste domingo, 4 de outubro, e requer reserva. Nesse dia abre a nova temporada do Fome Fonética, com um concerto de Zé Vieira e o álbum "Marginal", às cinco da tarde.
Cultura, vinil e comunidade na Lume
O ambiente faz lembrar uma casa: há tapetes, sofás, almofadas, plantas, livros e discos. A Lume é também um espaço cultural, onde se realizam DJ sets, concertos, sessões de poesia e momentos de teatro amador. Aberta a artistas, tem ainda vinis para venda, numa curadoria partilhada com a Mint Mint do DJ Kitten João Vieira, com atenção especial à world music, afrobeat, jazz e música portuguesa.
"A Lume procura alimentar as pessoas para lá da comida. Também é possível comer com os ouvidos. Não é só pela comida que as pessoas vêm cá. É um espaço muito eclético, de estilos, de formas de vida, de personalidades", diz Rafaela. O espaço inclui igualmente uma loja, com prateleiras de produtos da casa e de projetos emergentes: cerâmica feita à mão, azeites, mel, compotas e brinquedos de croché. A criação de comunidade está sempre presente. "Sempre tivemos essa liberdade de fazer aquilo que nos apaixona e aquilo em que acreditamos, o que faz sentido de acordo com o que nós somos e os nossos ideais", adianta André. "Somos muito experimentalistas", confessa Rafaela, explicando o nome Lume: "É calor, é o elemento que move e que transforma." Aqui, tudo se desenrola de modo orgânico.
Lume - Padaria Artesanal Biológica & Bistrô
Alameda do Tribunal, 103, Santa Maria da Feira
Tel.: 914 120 371
Web: instagram.com/lume_bio
Das 9h às 18h, de terça a sexta; das 9h30 às 14h30 ao sábado
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