Carne fresca: como avaliar cor, gordura e cheiro antes de comprar

Ao comprar carne fresca, não basta olhar para o preço ou para o aspecto do corte. De acordo com o talhante Fernando Majeras, a cor, a gordura e o cheiro dão indicações relevantes sobre o estado do produto, permitindo ao consumidor detetar alterações antes de o levar para casa.

O que indica a cor da carne?

A carne de bovino fresca pode ter tonalidades entre o vermelho vivo e o vermelho mais escuro, em função da exposição ao oxigénio, do tipo de embalagem e do tempo que permaneceu exposta. Majeras aconselha especial atenção a cortes com escurecimento acentuado, zonas esverdeadas ou um aspeto distinto do restante pedaço.

A cor deve ser avaliada juntamente com os restantes sinais. Um corte pode escurecer naturalmente dentro da embalagem sem estar estragado, mas alterações acompanhadas por cheiro desagradável, uma superfície pegajosa ou uma embalagem abaulada exigem prudência.

• Confirme se a tonalidade é uniforme na maior parte do corte;
• Esteja atento a manchas esverdeadas ou zonas com um aspeto invulgar;
• Veja se há líquido em excesso no interior da embalagem;
• Avalie igualmente o cheiro e a textura antes de comprar.

Porque é importante o aspeto da gordura da carne?

A gordura da carne contribui para a avaliação do corte e tem impacto no sabor, na suculência e na confeção. Fernando Majeras salienta que a gordura branca é uma característica desejável, ao passo que mudanças marcadas na cor ou no odor devem ser examinadas cuidadosamente.

Como pode o cheiro revelar um produto alterado?

O odor é um dos indícios mais imediatos para o consumidor. A carne fresca tem um aroma suave e característico, enquanto cheiros ácidos, rançosos ou demasiado intensos podem sinalizar deterioração ou conservação inadequada.

Há alguns cuidados que permitem avaliar o produto sem depender de um único indicador:

• Não compre carne com um cheiro desagradável ou fora do habitual;
• Evite embalagens abertas, danificadas ou abauladas;
• Verifique o prazo de validade e as condições de refrigeração;
• Repare se a superfície está viscosa ou excessivamente pegajosa;
• Mantenha o produto refrigerado durante o transporte até casa.

Como guardar carne no frigorífico e no congelador?

Quando a carne vai ser consumida em breve, Majeras aconselha retirá-la do saco do talho e colocá-la num prato ou num recipiente fechado, dentro do frigorífico. O acondicionamento deve evitar que os líquidos contactem com outros alimentos e causem contaminação cruzada.

Se o corte não for utilizado nos dias seguintes, o mais indicado é congelá-lo enquanto ainda está fresco, devidamente embalado e dividido em porções. Esperar que o produto comece a apresentar alterações no frigorífico para só depois o colocar no congelador não restitui a sua qualidade.

Cor, gordura e cheiro devem ser analisados em conjunto

Nenhum fator isolado assegura que um corte está adequado para consumo. A qualidade da carne depende também da origem, da temperatura da vitrina refrigerada, do estado da embalagem e dos cuidados tomados após a compra.

Analisar a tonalidade, a gordura e o aroma ajuda a reconhecer sinais claros de alteração, mas produtos com um aspeto suspeito não devem ser provados para confirmar o seu estado. Em caso de dúvida sobre a conservação, deitar fora o corte evita que uma poupança momentânea se converta num risco de intoxicação alimentar.