Ostras com ervilhas-tortas grelhadas

INGREDIENTES

• 12 ostras
• 250 g de ervilhas-tortas
• 50 g de chalotas
• 30 g de manteiga
• 8 ml de azeite

Preparação

1. Prepare metade das ervilhas-tortas e reserve-as.
2. Abra as ostras e escalde-as em água quente com sal durante 30 segundos.
3. Extraia o sumo das restantes ervilhas-tortas numa máquina de sumos.
4. Pique a chalota e refogue-a numa caçarola com a manteiga. Junte o sumo das ervilhas-tortas e deixe-o reduzir.
5. Grelhe as ervilhas-tortas que reservou.
6. Sirva as ostras com as ervilhas-tortas grelhadas, finalizando com a redução do sumo e o óleo de cebolinho.

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Produtos e produtores

Ostra

A ostra é um molusco bivalve que se fixa a rochas e a outros substratos marinhos, filtrando a água do mar para dela obter os nutrientes de que precisa. É este mecanismo natural de filtração que lhe dá o sabor característico: intenso, salgado, com uma nota mineral que remete para o oceano.

Integra a classe dos bivalves, o mesmo grupo de moluscos de concha dupla onde se encontram ingredientes muito conhecidos da gastronomia portuguesa, como a amêijoa, o mexilhão, o berbigão, a vieira e o lingueirão. Todos partilham uma concha formada por duas metades articuladas e a condição de animais filtradores, razão pela qual o seu sabor traduz diretamente as águas onde vivem.

Valorizada há milhares de anos, a ostra era já considerada uma iguaria nas mesas da Roma Antiga e mantém-se, atualmente, como um dos produtos mais nobres da gastronomia mundial. É rica em zinco, proteínas e ómega 3, sendo tão nutritiva quanto saborosa.

Em Portugal, sobressaem as ostras do Sado, do Alvor e do Tejo, criadas em águas atlânticas limpas e dotadas de uma personalidade própria, marcada pelo terroir marinho de cada zona. Consumida crua, gratinada, salteada ou servida em molho, a ostra adequa-se a várias preparações sem perder a sua essência: o sabor do oceano à mesa.

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Projecto Matéria

Trata-se de um projeto sem fins lucrativos criado pelo chefe João Rodrigues, cujo objetivo é valorizar os produtores nacionais que adotam boas práticas agrícolas e de produção animal, respeitando a natureza e o ambiente enquanto componentes essenciais da cultura portuguesa.

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