Buraco do Velho, em Vagos: sabores do forno a lenha

O restaurante Buraco do Velho, em Vagos, é um verdadeiro destino para apreciadores de carne, mas a proposta vai muito além disso. O forno a lenha assume um papel central na cozinha da casa, cuja oferta gastronómica deixa espaço para quem procura descobrir sabores novos.

Entradas e especialidades do forno a lenha no Buraco do Velho

Assim que nos instalamos à mesa do Buraco do Velho, em Vagos, chega um couvert muito convidativo. Inclui pão de Vale de Ílhavo, broa de milho, azeitona transmontana curada e azeite virgem extra Afonso Borges. Nas entradas, a variedade é ampla. A sopa à lavrador, intensa e reconfortante, é um autêntico bálsamo para a alma. Há também uma seleção de enchidos preparada no forno a lenha, ideal para ir petiscando com gosto. Os ovos com farinheira revelam uma textura cremosa e muito sabor. Junta-se ainda um queijo de ovelha amanteigado que, acompanhado pelo bom pão da casa, garante um momento de puro prazer. E, claro, pode chegar à mesa um prato de presunto fatiado, daqueles a que nenhum português fica indiferente.

Do excelente forno a lenha, já aqui mencionado, só se pode esperar o melhor. O arroz de forno com robalo é particularmente saboroso, num prato capaz de nos elevar às nuvens. O polvo com batata a murro e migas é outra maravilha que sai constantemente desta preciosa cavidade dedicada à culinária. Também o lombo de bacalhau assado merece todos os elogios.

Carnes na grelha e pratos de tacho

No capítulo das carnes, o pato com arroz é sublime. Apresentado de forma distinta, sabe verdadeiramente a glória. A chanfana de carneiro é daquelas propostas que convidam a repetir. A grelha do Buraco do Velho reserva muitos encantos que merecem ser provados. Destacam-se as lercas, cortes de uma zona muito tenra do bovino, que fazem lembrar a costela mendinha. São irresistíveis, chegam acompanhadas por batata frita e salada. Há ainda uma suculenta costela de vaca, impossível de comer sem querer continuar. A posta de alcatra da casa também conquista: carne cheia de sabor, com temperos intensos, servida com arroz e cogumelos silvestres. E os excelentes lagartos de porco bísaro, acompanhados por batata a murro e migas, são simplesmente fantásticos.

Os pratos de tacho desta abençoada casa também não podem ser ignorados. O arroz de cabidela de galinha consegue conquistar até quem habitualmente evita pratos com sangue na composição. Já as bochechas de porco estufadas com puré de cenoura são capazes de emocionar até às lágrimas.

Sobremesas e harmonizações em Vagos

As sobremesas surpreendem e cada uma inclui uma sugestão de bebida, tornando este momento num agradável exercício de descoberta. O queijo de ovelha amanteigado com compota da horta e nozes, por exemplo, é aconselhado com vinho do Porto Vasques de Carvalho 20 Anos, uma combinação com a qual não poderíamos estar mais de acordo. A mesma lógica está presente na harmonização entre a fabulosa tarte de limão com gelado e o moscatel roxo Horácio Simões. Há muito para explorar nesta grande casa de Vagos.

Buraco do Velho
Rua da Comunidade, 30, Vagos
Tel.: 928 125 950
Web: buracodovelho.pt
Das 12h às 23h, de quarta-feira a domingo
Preço médio: 25€

"Prato do dia" é um guia Evasões/TSF pelos restaurantes de Portugal. No ar de segunda a sexta, depois do meio-dia e das 18 horas. Também disponível em tsf.pt.