Barquinhos de endívia com creme de fiambre: petisco rápido

A cena é familiar para quase todos: mal se tirou o casaco e já tocam à porta. Os amigos estão no corredor, todos cheios de fome, e só se pensa: «O que posso pôr na mesa rapidamente?». Em vez de ligar o forno à pressa, há uma alternativa descontraída: pequenos barquinhos de endívia com creme de fiambre. São frescos, estaladiços, bonitos de apresentar e ficam prontos em poucos minutos.

Porque os barquinhos de endívia são um petisco inteligente para festas

Este finger food parece muito mais trabalhoso do que realmente é. Os delicados tons brancos e amarelos da endívia, o rosa do fiambre e o recheio cremoso criam, numa travessa, um efeito imediato de «Uau, alguém teve mesmo trabalho».

Os sabores também combinam muito bem. A endívia oferece textura e um ligeiro amargor, o queijo-creme dá cremosidade e o fiambre acrescenta tempero e sal. O resultado deixa uma sensação fresca na boca, apetece repetir e não pesa no estômago.

A grande vantagem: sem pão, sem bases de massa, sem uma batalha de massa folhada - isto torna o petisco mais leve e mais fácil de digerir.

Muitos convidados servem-se duas vezes, mas não ficam demasiado saciados ou pesados antes da refeição principal. É um pormenor frequentemente subestimado, sobretudo num menu completo ou num serão de raclette.

Ingredientes para cerca de 20 barquinhos de endívia

Para quatro pessoas, como aperitivo ou entrada ligeira, regra geral basta:

• 2 endívias grandes e firmes, com folhas intactas (cerca de 300 g no total)
• 4 fatias de fiambre cozido (120–140 g)
• 120 g de queijo-creme (gordo ou para barrar)
• 30 g de crème fraîche (cerca de 2 colheres de sopa)
• 1 colher de chá de mostarda, suave ou forte, conforme a preferência
• 1 colher de sopa de cebolinho cortado em rodelas finas (cerca de 5 g)
• Sal em pouca quantidade, usado com muita moderação
• Pimenta moída na hora, a gosto
• 1 colher de sopa de sementes de sésamo ou papoila (cerca de 8 g), para uma textura mais crocante

Com estes ingredientes obtém-se um preparado cremoso e fácil de barrar. Quem preferir um recheio mais firme pode juntar simplesmente mais um pouco de fiambre ou reduzir ligeiramente a quantidade de crème fraîche.

Como preparar barquinhos de endívia em 10 minutos

Boas notícias para quem já desligou o fogão: esta receita não requer qualquer tipo de calor. Tudo é preparado a frio e só precisa de uma faca, uma taça e um garfo.

1. Preparar as endívias

Passe rapidamente as endívias por água fria e seque cada folha com papel de cozinha. Não esfregue com demasiada força, para evitar que as extremidades se partam.

Corte apenas a base dura do caule e separe as folhas com cuidado, uma a uma. Para os barquinhos, escolha sobretudo as folhas maiores e menos danificadas. Reserve-as no frigorífico enquanto prepara o recheio.

2. Cortar o fiambre muito finamente

Sobreponha as fatias de fiambre, corte-as primeiro em tiras e depois em cubinhos muito pequenos. Quanto mais fino estiver o corte, mais agradável será a textura; pedaços grandes tornam a distribuição do recheio mais difícil.

Coloque o fiambre picado numa taça média.

3. Misturar o recheio cremoso

Junte ao fiambre o queijo-creme, a crème fraîche e a mostarda. Esmague e misture tudo muito bem com um garfo, até deixarem de se ver pedaços espessos de queijo.

Ao fim de dois a três minutos, deverá obter uma mistura homogénea e cremosa, com o fiambre bem integrado. O preparado deve manter a forma, mas continuar fácil de colocar à colher.

4. Temperar e ajustar a consistência

Incorpore agora o cebolinho. Tempere generosamente com pimenta e use muito pouco sal, pois o fiambre já é bastante temperado.

Se o recheio parecer demasiado espesso, adicione uma colher de sopa de crème fraîche fria ou umas gotas de leite. Se ficar muito mole, junte 20 g de queijo-creme ou uma colher extra de cubinhos de fiambre. Leve-o brevemente ao frigorífico: cinco a dez minutos permitem que os sabores se liguem e que a mistura ganhe alguma consistência.

5. Rechear os barquinhos de endívia

Disponha as folhas de endívia numa travessa grande. Ficam particularmente bonitas em círculo, em espiral ou a lembrar um girassol - a apresentação é muito importante nos finger foods.

Coloque uma colher de sopa rasa de recheio em cada folha. Deixe as margens da endívia visíveis: o resultado fica mais elegante e é mais fácil pegar nos barquinhos com os dedos.

Por fim, salpique os barquinhos com sésamo ou papoila. Sirva de imediato ou conserve-os no frigorífico durante, no máximo, 15 a 20 minutos, para que as folhas permaneçam estaladiças.

Como manter as folhas de endívia estaladiças, sem amolecerem

O único verdadeiro risco desta ideia são endívias encharcadas, esquecidas e sem graça na mesa do buffet. Alguns cuidados simples evitam que isso aconteça.

• Seque muito bem as folhas depois de as lavar, sem deixar gotas de água.
• Prepare um recheio mais firme do que líquido; não deve escorrer para a base da folha.
• Recheie os barquinhos apenas pouco antes de servir, sem os deixar prontos durante horas.
• Leve as endívias recheadas ao frio só por pouco tempo, no máximo 20 minutos, para as folhas não amolecerem.

Se, a meio da preparação, a mistura ficar demasiado líquida, acrescente uma ou duas colheres de sopa de queijo-creme ou mais um pequeno punhado de cubinhos de fiambre. Mexa bem de novo e leve rapidamente ao frio; a textura estabilizará depressa.

Variações para que a receita nunca se torne aborrecida

A combinação de fiambre e queijo-creme é uma base consistente, fácil de alterar sem grande esforço. Muitas adaptações podem ser feitas com o que houver por acaso no frigorífico.

• Substitua a crème fraîche por duas colheres de sopa de iogurte grego - o recheio fica um pouco mais leve e ganha uma nota ácida.
• Troque o cebolinho por salsa lisa ou estragão picado finamente, se quiser um sabor mais intenso.
• Corte um ou dois cornichons pequenos em cubos minúsculos e envolva-os no preparado, para acrescentar frescura e um ligeiro toque picante.
• Misture uma colher de chá de sumo de limão, caso prefira um resultado especialmente fresco e vivo.
• Em vez de sementes, espalhe avelãs grosseiramente picadas e tostadas - dão uma crocância intensa e uma subtil nota de frutos secos.

Se algumas folhas se partirem ou só sobrarem pedaços menores, não têm de ir para o lixo. Corte-os em pedaços pequenos, misture-os diretamente com o recheio e sirva tudo em copos pequenos ou colheres de degustação. Assim, transforma a receita num dip de endívia e fiambre, que os convidados podem comer à colher ou apanhar com palitos de legumes.

Um petisco de recurso para noites agitadas

Nos dias em que trabalho, compromissos e família quase não deixam espaço livre, uma ideia destas vale ouro. Endívia, fiambre e queijo-creme: estes três ingredientes podem ficar alguns dias no frigorífico e combinam-se num instante.

Quem recebe visitas com frequência pode até criar uma espécie de «kit de emergência». Uma embalagem de queijo-creme, algumas fatias de fiambre e um molho de cebolinho passam simplesmente a fazer parte das compras habituais.

Benefícios nutricionais e ocasiões adequadas

A endívia é um legume pouco calórico, mas rico em fibra. O seu amargor ligeiro deve-se às chamadas substâncias amargas, que podem estimular sobretudo a digestão e ajudar a regular o apetite. Com um recheio rico em proteína, feito com fiambre e queijo-creme, cria-se um petisco claramente mais leve do que os clássicos folhados ou as fatias de baguete gratinadas.

Os barquinhos de endívia são ideais para:

• bebidas ao fim do dia com amigos
• buffets em que já há um prato principal mais composto à espera
• mesas de brunch, como contraste salgado e fresco para pratos de ovos
• noites de passagem de ano ou festas de aniversário em que se quer comer durante bastante tempo

Quem está atento às calorias pode substituir o fiambre cozido por fiambre magro de aves e optar mais pelo iogurte do que pela crème fraîche. Para crianças, reduza a quantidade de mostarda e use um pouco de pimentão-doce suave.

Também é interessante desenvolver o princípio da receita: em vez de fiambre, salmão fumado cortado em cubinhos ou atum de conserva funcionam igualmente bem, neste caso com endro e umas gotas de sumo de limão. As versões vegetarianas podem incluir nozes picadas, cebola frita ou tomate seco cortado em pedaços pequenos - mantém-se a fórmula base de folha estaladiça e recheio cremoso, mas o carácter muda por completo.