Como tirar as sementes da romã com água sem sujar a cozinha

Depois de limpar uma cozinha após cortar uma romã, é natural pensar duas vezes antes de voltar a comprá-la. No entanto, este clássico de inverno concentra muito sabor e benefícios para a saúde. Com uma técnica precisa, consegue retirar as sementes da casca de forma rápida e limpa - sem perder o controlo nem ter de remover manchas vermelhas das paredes e da camisa.

Porque vale a pena o esforço de preparar uma romã

A romã destaca-se logo na zona da fruta: a casca parece discreta, mas esconde centenas de sementes vermelho-rubi no interior. O sabor é simultaneamente doce e ácido, estalam ligeiramente ao mastigar e acrescentam uma acidez fresca tanto a pratos salgados como a preparações doces.

Estas sementes oferecem, porém, muito mais do que sabor. São uma boa fonte de fibra, compostos vegetais secundários e antioxidantes. Estudos indicam que os componentes da romã podem ter um efeito favorável no metabolismo das gorduras e ajudar a reduzir os níveis de colesterol LDL, conhecido como o colesterol «mau». Por isso, muitas pessoas consomem esta fruta sobretudo durante os meses mais frios.

«As sementes de romã são um pequeno reforço para a saúde - o verdadeiro problema não são os benefícios, mas chegar até eles.»

É precisamente este processo que desencoraja muita gente: quem abre uma romã sem método acaba por salpicar a cozinha com sumo, esmagar sementes e desesperar com as membranas brancas e rijas entre elas.

Método limpo: tirar as sementes da romã com água

A solução combina cortes controlados com uma taça grande de água fria. Veja como fazer.

Utensílios necessários

• Tábua de corte de plástico, mais fácil de limpar do que uma de madeira
• Faca afiada e pontiaguda
• Taça grande com água fria
• Coador fino ou passador
• Caixa hermética para guardar as sementes prontas

Com este equipamento básico, mantém a sujidade sob controlo e trabalha com muito mais tranquilidade.

Passo 1: cortar a tampa, sem atravessar a fruta

Coloque a romã sobre a tábua e retire apenas a parte superior, mais pontiaguda. Faça um corte pouco profundo, semelhante ao usado para uma abóbora: o objetivo é eliminar a ponta dura sem perfurar demasiado o interior. Assim, evita danificar as sementes que estão sob a casca.

A área aberta permite agora ver as divisórias claras que separam o interior da fruta em compartimentos. Estas linhas servirão de guia no passo seguinte.

Passo 2: fazer incisões para dividir em gomos

Com a faca, acompanhe as linhas naturais da casca, de cima para baixo. Faça seis cortes regulares à volta de toda a romã. A lâmina deve cortar apenas a casca, sem entrar profundamente na polpa.

Segure depois a romã com ambas as mãos, pelas laterais, e abra-a com cuidado em vários gomos seguindo os cortes. Será mais fácil se pressionar as zonas cortadas de cima com os polegares.

Passo 3: trabalhar sobre a taça

Mantenha os gomos diretamente sobre a taça já preparada. Desta forma, as sementes que se soltarem caem num único local em vez de se espalharem pela cozinha. Se ainda não o fez, encha agora a taça com água fria.

«Trabalhar sobre a água muda tudo: o sumo fica na taça, não na T-shirt nem nos azulejos.»

Passo 4: retirar as sementes da romã debaixo de água

Chega então o truque principal: mergulhe completamente um gomo na água. Com os dedos, solte as sementes dos compartimentos enquanto o pedaço permanece submerso. As sementes afundam-se no fundo da taça, enquanto as membranas claras e pequenos fragmentos de casca flutuam à superfície.

Repita o processo, gomo a gomo, até todas as sementes estarem na água. Os salpicos vermelhos ficam retidos na taça, as mãos ficam menos manchadas e a cozinha mantém-se limpa.

Passo 5: separar, escorrer e guardar

Retire as membranas brancas da superfície com uma colher ou verta a água cuidadosamente através de um coador. As sementes ficam no coador e os pequenos restos de polpa podem ser passados rapidamente por água limpa.

Deixe as sementes escorrer durante alguns minutos e coloque-as depois numa caixa bem fechada. No frigorífico, mantêm-se geralmente frescas e estaladiças até cinco dias.

Como usar sementes de romã frescas

Uma romã bem desmontada pode valorizar muitos pratos, tanto visualmente como no sabor. Algumas utilizações habituais incluem:

• Saladas: adicionar as sementes a saladas de folhas com feta, nozes e rúcula.
• Pequeno-almoço: polvilhar sobre iogurte, papas de aveia ou muesli.
• Cozinha salgada: usar como cobertura de legumes assados, cuscuz ou pratos de lentilhas.
• Sobremesas: servir com panna cotta, bolo de chocolate ou gelado.
• Bebidas: juntar a água com gás, limonadas caseiras ou cocktails.

A textura estaladiça e a acidez ligeira das sementes equilibram pratos muito gordos ou excessivamente doces. Por esse motivo, muitos chefs usam-nas como contraste de cor em pratos que, de outro modo, teriam um aspeto mais pálido.

Aspetos nutricionais: o que contêm as sementes de romã

As sementes de romã são formadas por uma parte suculenta e por uma pequena semente crocante no interior. Em conjunto, fornecem nutrientes que apoiam o organismo.

Quem come sementes de romã com maior frequência introduz também, quase sem dar por isso, mais diversidade vegetal na alimentação diária. Especialmente durante a época mais escura do ano, trazem cor ao prato e uma alternativa ao habitual padrão de maçã e banana.

Erros frequentes ao abrir uma romã - e como evitá-los

Muitos contratempos resultam de dois procedimentos típicos:

• Cortar a romã completamente ao meio, como se fosse uma laranja.
• Apertar ou bater na fruta com demasiada força.

Ao cortá-la ao meio, muitas sementes rebentam logo no interior, o sumo escorre e mancha tudo à volta. Ao «bater» com uma colher sobre uma taça, sementes e sumo costumam saltar de forma descontrolada, e a polpa branca nem sempre se desprende devidamente.

O método da água evita ambos os problemas: trabalha-se com mais calma e precisão e, após uma ou duas tentativas, chega-se mais depressa ao resultado pretendido.

Dicas práticas sobre conservação, variedades e manchas

Uma romã inteira pode conservar-se no frigorífico durante várias semanas, desde que a casca não apresente danos. As frutas maduras parecem pesadas para o seu tamanho e produzem um som ligeiramente oco ao bater-lhes. Pequenas fissuras na casca indicam que a fruta está completamente madura; nesse caso, é preferível prepará-la em breve.

Para quem receia as manchas de sumo: o sumo de romã tinge intensamente. Passe a roupa imediatamente por água fria e não esfregue. Em tábuas de corte claras, detergente da loiça e algumas gotas de sumo de limão ajudam a atenuar a descoloração.

Além de ser consumida crua, a romã é também usada de forma concentrada, por exemplo, em xarope para molhos de salada ou na cozinha de inspiração oriental. No entanto, o modo de processamento altera significativamente o teor de açúcar, pelo que as pessoas mais atentas à saúde tendem a preferir as sementes frescas no dia a dia.

Depois de praticar algumas vezes a técnica de retirar as sementes com água, será muito mais descontraído escolher esta fruta no supermercado. Em vez da frustração com salpicos vermelhos, resta apenas decidir: a romã vai hoje para a salada, para o pequeno-almoço ou como um apontamento vibrante sobre o jantar?