O restaurante O Lavrador, de José Alves, é, para mim, um dos espaços mais democráticos que há. Comer aqui é sempre coisa séria. Arrisco mesmo dizer que este é um dos grandes estandartes do preço justo. Instalado na Calçada da Estrela, em Lisboa, reúne todos os dias uma considerável multidão de comensais.
O Lavrador, um clássico da Estrela
No restaurante O Lavrador, em Lisboa, é impossível ignorar a presença carismática do patrão, José Alves: entrar parece uma viagem a outros tempos. Passei os primeiros anos da minha vida na Estrela, mas só depois dos 60 descobri este templo da cozinha. O couvert é simples, com pastas de sardinha, atum e queijo-creme, acompanhadas por bom pão fresco. Para começar, há excelentes pastéis de bacalhau e pequenos fritos que confortam e satisfazem: chamuças saborosas e bem fritas, rissóis de camarão, croquetes de carne e panadinhos de queijo e fiambre, daqueles que sabem mesmo à vida.
Cheguei ao O Lavrador por um feliz acaso e, pouco depois, tive a confirmação através da recomendação de um amigo taxista. Fez-me uma revelação extraordinária: era ali que jantava todos os dias, no final do turno. É difícil imaginar melhor recomendação.
Peixe com sabor e tradição
Na carta de peixe, não faltam propostas tentadoras. O bacalhau à minhota é irrepreensível: frito, servido sobre cebolada e acompanhado, com majestade, por batatas fritas às rodelas. Quando houver bacalhau à Gomes de Sá, não o deixe escapar: está entre os melhores de Lisboa e segue aquela que considero, e não me canso de proclamar, a receita mais sofisticada feita a partir do fiel amigo. Há ainda espetadas de lulas, notáveis pela frescura e pela tenrura.
Carnes e sobremesas para voltar
As opções de carne são igualmente sedutoras. A posta de carne à Lavrador é muito boa e executada com enorme competência. A entremeada grelhada é magnífica e altamente viciante. A alheira de Paredes de Coura, preparada aqui, eleva muito a fasquia face a todas as outras. Cozinha de raízes no seu melhor. Os secretos de porco ibérico, grelhados na brasa, dão vontade de repetir sem parar. Também há um bife de vaca frito à Lavrador que fica gravado na memória, enquanto os lagartos de porco grelhados ascendem, neste restaurante, à categoria de iguaria requintada e excelsa.
Para terminar, o doce da casa é um maravilhoso pudim de caramelo. A mousse de chocolate, caseira, é um verdadeiro valha-me Deus. Já o leite-creme merece lugar numa antologia gastronómica, tanto pela técnica como pelo prazer que proporciona. É impossível sair sem reservar mesa para o dia seguinte. A Estrela guarda este paraíso em plena Calçada, e serão muitas as ocasiões em que, para uma refeição certeira, não conseguiremos pensar em alternativa ao Lavrador.
O Lavrador
Calçada da Estrela, 193, Lisboa
Tel.: 213 961 807
Web: Facebook
Das 12h às 15h e das 19h às 22h, de terça-feira a domingo
Preço médio: 15 euros
"Prato do dia" é um guia Evasões/TSF pelos restaurantes de Portugal. No ar de segunda a sexta, depois do meio-dia e das 18 horas. Também disponível em tsf.pt
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