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Carne de vaca em cozedura lenta: o segredo para ficar tenra
A cozinha cheirava a um domingo que julgava nunca mais recuperar. Cortes rijos de carne de vaca chiavam numa…
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Recolha de carne processada: verifique já o seu frigorífico
Abre o frigorífico para preparar um almoço rápido e já está a imaginar a habitual sandes de fiambre e queijo.
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Porque deve deixar o bife descansar antes de o cortar
O bife caiu na frigideira com aquele chiar forte e seguro que abre imediatamente o apetite. Viu as…
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Verdinho: o peixe branco barato que os chefs escolhem em vez do bacalhau
O bacalhau está mais caro, as bancas de peixe estão a mudar e os chefs recorrem discretamente a outro peixe…
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Porque o lap cheong substitui o fiambre no arroz frito cantonês
Em muitas cozinhas ocidentais, o “arroz frito cantonês” é sinónimo de ervilhas, ovo e fiambre aos cubos. Na…
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Super U em Labastide-Saint-Pierre: aquaponia com trutas e alfaces
Numa pequena localidade do sudoeste de França, um logótipo de supermercado bem conhecido está prestes a…
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Alerta urgente: lardons fumados Fresh retirados por Salmonella
Uma ida habitual às compras numa loja Fresh ou Grand Frais acabou por dar origem a um alerta alimentar urgente…
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Latas de salmão enlatado revelam décadas de ecologia marinha do Alasca
As latas de salmão enlatado são os improváveis protagonistas de um museu de história natural acidental…
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Carne fresca: como avaliar cor, gordura e cheiro antes de comprar
Ao comprar carne fresca, não basta olhar para o preço ou para o aspecto do corte. De acordo com o…
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A casca de ovo aprisiona luz e pode ajudar a identificar embriões
Já alguma vez tentou ver o interior de um ovo não chocado com uma luz intensa, para perceber se contém…
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A longa história das dietas sem carne e da saúde
O embate entre os apreciadores de carne e os seus críticos não é apenas uma guerra cultural do século XXI.
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Medalhões de Lombo de Porco Balsâmicos
Uma refeição capaz de impressionar os convidados ao jantar, sem pesar na carteira nem exigir muito tempo na…
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Retirada urgente de foie gras Carrefour e U antes do Natal
As autoridades francesas determinaram a retirada urgente de determinados packs de foie gras de pato…
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A corvina é o melhor peixe para grelhar?
A afirmação de que a corvina é o melhor peixe para grelhar requer uma fonte culinária concreta. A página…
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Tomates recheados da avó: a receita generosa com arroz no molho
Há pratos que silenciam a casa antes mesmo de chegarem à mesa. Os tomates recheados são um deles: o forno…
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Salmão-real regressa sozinho ao rio McCloud após 100 anos
Num vale remoto do norte da Califórnia, investigadores e membros de comunidades indígenas assistem…
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Cortes secretos de carne de vaca que os talhantes guardam para si
Escondidos atrás dos bifes e assados habituais, há alguns cortes de vaca que passam despercebidos e que os…
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A regra sem água de Martín Berasategui para mexilhões a vapor perfeitos
A cozinha já estava embaciada quando a primeira concha se abriu com um estalido. Um silvo, uma nuvem de vapor…
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Uma refeição sem carne reduz a amónia em doentes com cirrose
Evitar carne numa única refeição reduz a acumulação de amónia prejudicial em pessoas com doença hepática em…
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Frango Glaceado com Mel e Limão Fácil para Dias de Semana
A primeira vez que improvisei frango glaceado com mel e limão foi numa terça-feira à qual já tinha desistido…
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Porque as lulas estão a proliferar nos oceanos em mudança
Fizemos alterações drásticas nos ecossistemas oceânicos ao longo do último século. Um dos padrões mais…